Domaine
William Fèvre

Les membres de la famille Fèvre sont viticulteurs depuis le règne de Louis XV et au début du 19ème siècle, ils représentaient la moitié de la population de Fontenay-près-Chablis.

Depuis sa première récolte en 1959, William Fèvre a été un fervent défenseur de l'appellation Chablis, en prenant soin de préserver le subtil terroir de chaque parcelle, une rare collection de 5 des 7 Grands Crus. Le Domaine, maintenant propriété de la maison de Champagne, Henriot, est géré par Didier Séguier, dont l’arrivée en 1998 a amené la vinification à un autre niveau.

100% du domaine est en viticulture biologique.

Didier Séguier favorise une récolte plus précoce et utilise des petites caisses (poids maximum de 13kg) pour protéger les raisins de l’écrasement.

Le chai moderne, utilisant la gravité, fonctionne rapidement et les lies fines obtenues pendant le débourbage à froid sont utilisées pour provoquer des fermentations naturelles. 50-70% des Grands Crus passeront 4-6 mois en fûts de chêne (moyenne d’âge de 6 ans) avant de finir leur élevage sur lies en cuve inox. Didier Séguier cherche un échange en douceur de l’oxygène par le bois, pour obtenir des vins d’une très grande pureté aromatique.

Directeur & Oenologue :        Didier Séguier