Domaine
Simonnet-Fèbvre

En 1840, Jean Febvre, un tonnelier de Montbard, a créé le domaine qui est maintenant connu sous le nom de Simonnet-Febvre.

A l'époque spécialisée dans la fabrication de vins mousseux, c’est aujourd’hui la seule maison de Chablis à produire des Crémants de Bourgogne.

En 2003, Simonnet-Febvre a été acheté par le négociant Beaunois, Louis Latour. L’entreprise est aujourd’hui dirigée par Paul Espitalié. 
Des vins caractérisés par leur pureté et leur précision

La vinification des vins de Simonnet-Febvre est faite dans un chai moderne à la périphérie de Chablis. Après une clarification par gravité, les jus de raisin fermentent en cuves inox de façon à préserver les arômes et à obtenir des vins fins et élégants. Les vins sont élevés sur lies fines et mis en bouteille 18 mois après la récolte.

Les vins sont caractérisés par leur pureté et leur précision.

Propriétaire : Louis Latour

Directeur & oenologue : Paul Espitalié