Domaine
Long-Depaquit

En 1791, les frères Depaquit achètent aux enchères les anciennes vignes de l’Abbaye de Pontigny.

Des années plus tard, la famille Long-Depaquit emménage dans l’élégant château du 18ème siècle au cœur de Chablis. Depuis 1970, le domaine appartient à la famille Albert Bichot de Beaune et est maintenant dirigé par l’œnologue Louis Gimonnet.

Long-Depaquit détient 10 hectares dans cinq des sept climats des Grand Crus, ainsi que le Monopole de La Moutonne – une exception nichée dans l'amphithéâtre des Grand Crus – reconnue depuis le Moyen Age, sans malgré tout jamais apparaitre dans le décret d'appellation officiel.

Les vignes du Domaine Long-Depaquit sont cultivées en utilisant des méthodes durables dans le respect des sols, de l’environnement et des personnes y travaillant. Les sols sont labourés, et quelques parcelles comme Vaudésir ou la Moutonne, sont si escarpées que le treuil est utilisé pour tirer la charrue vers le haut de la pente. Des solutions naturelles sont privilégiées pour obtenir des raisins mûrs et en bonne condition sanitaire qui reflètent le meilleur de leur terroir. Le Domaine Long Depaquit a considérablement réduit ses systèmes de protection contre le gel, préférant des câbles chauffants dont l'impact sur l’environnement est moindre.

Louis Gimonnet défend fermement une approche ‘non-interventionniste‘ avec pour objectif de créer des vins authentiques, minéraux et élégants.

Le bois est soigneusement dosé et un bâtonnage délicat peut être réalisé en fonction des caractéristiques du millésime. Les vins sont élevés sur lies fines pendant 10 mois avant d’être assemblés, pour ensuite vieillir encore six mois en cuve jusqu’à leur embouteillage.

Directrice & oenologue :        Louis Gimonnet