Domaine
Collet

La famille Collet peut retracer son histoire viticole jusqu’en 1792.

Cependant, ce n'est pas avant 1954 que le Domaine Collet mit en bouteille son premier vin.

Gilles Collet a commencé à travailler avec son père Jean en 1979, après avoir fait des études d’œnologie à Beaune. Sous la direction de Gilles, la surface du domaine a plus que doublé, atteignant 37 hectares. En 2009, son fils Romain l’a rejoint, après avoir travaillé en France et en Nouvelle Zélande.

Sous la direction de Gilles, la surface du domaine a plus que doublé, atteignant 37 hectares

La parcelle de Valmur du domaine Collet a été plantée en 1973. Comme beaucoup de leurs voisins, la famille Collet a pratiqué la viticulture raisonnée pendant plusieurs années, avant de commencer leur conversion vers la viticulture biologique en 2011.

Les raisins sont triés à leur arrivée au chai avant d’être pressés dans une presse pneumatique. Après un débourbage à froid (16°C) le jus est transféré dans des fûts de chêne français (228L) pour fermentation et élevage.

Le Domaine Collet est un des rares producteurs à fermenter et élever leur Grand Cru entièrement en fûts de chêne. Toutefois, par leur minutie et leur expertise tout au long du processus, ils s’assurent que le vin soit équilibré et conserve sa minéralité Chablisienne.

Directeur et oenologue : Romain Collet